Au royaume des cafés

[Comme promis, un petit refrain caféologique !]

«Finca El tirol, Alta Verapaz, Guatemala». L’inscription sur les sacs de toile qui jonchent le sol en vitrine accroche l’œil. Le nez, lui, attrape les effluves amers de café fraîchement torréfié qui s’échappent de la porte ouverte du Soluna Cafés, bien caché, en contrebas du quai de l’Hôtel de Ville.

Ici, on goûte les cafés comme on goûte les grands vins. La fondatrice du lieu, la guatémaltèque Gloria Montenegro, donne même des cours de caféologie sur rendez-vous. Elle a créé cet endroit il y a six mois, après cinq ans d’activité de son association de caféologie, et entend y prodiguer ses conseils comme elle le fait déjà une fois par mois dans un autre établissement, le Procope. La couleur, l’odeur, puis le goût, tout doit être pris en compte dans un « protocole de dégustation », très long à apprivoiser.

Même sans cette cérémonie, boire un café au Soluna Cafés ne se résume certainement pas à commander un « petit noir ». Il faut d’abord choisir le type voire la plantation du café désiré. Et on a l’embarras du choix. Le mur, au fond du salon de dégustation, est recouvert de tiroirs représentant 70 pays producteurs, soigneusement étiquetés. Puis les grains sont torréfiés devant le client, avant d’entendre le bruit du café en train de couler. L’amerture sature l’air du café et, enfin, on goûte. « Celui-ci est long en bouche, on sent le zeste d’orange, non ? », demande Gloria Montenegro, d’un naturel désarmant. On la croit sans peine, même si l’on ne retrouve pas la nuance sur son propre palais !

Le Soluna Cafés, c’est aussi un engagement pour le commerce équitable. Gloria Montenegro connaît chacun des producteurs dont elle distribue le café. Sur les murs, les couleurs vives des œuvres d’Alain Colliard célèbrent ces « marchés aux pays de cafés ». Elles seront bientôt remplacées par celles de Khadidja Tnana, une artiste marocaine qui travaille les filtres et les marcs de café. Leurs arômes séchés se joindront à ceux du café frais, pour faire voyager sans bouger de ce tout petit salon.

M.S.

Soluna Cafés
52 rue de l’hôtel de ville, 75004 Paris
Ouverture du mardi au samedi de 10 à 19h
Rendez-vous pour une dégustation (10€):
01 53 01 83 84 ou contact@soluna-cafes.com